Une seule variété spontanée en Europe : Juglans regia, le noyer commun appartenant à la famille des Juglandacées.

Le coeur est généralement foncé et varie d'un brun riche foncé jusqu'au noir violacé.
La différence de couleur entre ces deux parties est très prononcée, ce qui donne une grande variété de couleurs et de grains entre les lames.